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为提高酱油的色、香、味等，在酱油的酿造过程中会添加一些辅助化学物质，俗称添加剂，来延长酱油的质保期，防止酱油在存放过程中变质，提高酱油的感官质量及口感，要求酱油酿造过程中使用的添加剂对人体无害，且不影

在环保领域深耕多年，我见证了无数检测技术的迭代与革新。而在众多用于监测水体中氮化物的手段中，碱性碘化汞钾试液，也就是我们通常所说的纳氏试剂A，凭借其高灵敏度和简便的操作流程，始终占据着一席之地。它不仅

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，见图3。五组配方香肠的在保质期内，过氧化值随着时间变化增加比较明显。在没有添加任何防腐剂和抗氧化剂的5号空白组，过氧化值增加较快。而4号组添加了抗氧化剂BHA

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由以上质构指标图可见，5号空白组的硬度等6种质构指标最大，添加防腐剂等食品添加剂的香肠的质构指标均下降，其中，添加次磷酸钠的4号、3号组质构指标比空白组下降，添加亚硝酸钠的2号、1号组质构指标最低。这

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